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Prélude

• Ravioles de foie gras accompagnés de leur crème à la truffe 98€
• Caviar osciètre sur blini à la farine de blé noir 115€
• Homard et espuma de potiron mariné au zests d'orange 89€
• Foie gras de canard cuit entier, confiture de figue et pain toasté 105€

Point d'orgue

• Noix de coquilles Saint-Jacques sur lit de purée de céleri-rave 102€
• Langoustine poêlée, purée de patate douce 205€
• Mijoté de queue de boeuf et riz sauvage aux zests de citron 169€

Mouvement final

• Macaron noisette et chocolat, glace au caramel brun et sel de Guérande
• Baba au rhum revisité avec son coulis de citron
• Tarte au citron meringuée destructurée